都說(shuō)白茶是越陳越好，市面上有很多新白茶充當(dāng)老白茶賣。那如何辨別老白茶和新白茶呢？
其實(shí)，新白茶與老白茶的不同之處，最為突出的就是年份的問題，因?yàn)椴煌哪攴菹?，便說(shuō)明了其滋味的不同。
同時(shí)，有的茶友心中還有有著如此疑惑，那便是到底新茶與老茶，哪一個(gè)才是真正適合自己的。
1、儲(chǔ)存時(shí)間不同
一般茶葉的保質(zhì)期為兩年，如果過了兩年的保質(zhì)期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲(chǔ)存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，在喜愛白茶的茶友圈子里，流傳著一句話叫“一年茶，三年藥，七年寶”，說(shuō)的就是在正確的儲(chǔ)存條件下，白茶存放的時(shí)間越久價(jià)值越高。一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶比較難得。
在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
2、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等。
茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其他季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香不同
用90度到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是耐沖泡的可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，老白茶用煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
那么，茶友們應(yīng)該收藏新茶好還是老茶好呢？
多數(shù)茶友收藏白茶的目，除了能夠品味到老茶身上所散發(fā)的魅力之外，還能夠體會(huì)到白茶在不斷轉(zhuǎn)化中所產(chǎn)生的變化。
其實(shí)，這主要就需要看存茶之人到底想從中收獲到什么了，由于新白茶是還未經(jīng)過長(zhǎng)存儲(chǔ)的，故而，收藏新茶能夠感受到茶葉轉(zhuǎn)變的完整。
而老白茶是應(yīng)該經(jīng)過了至少三年的存儲(chǔ)，此時(shí)收藏主要就是為了感受其中的一種樂趣。不過，無(wú)論是存儲(chǔ)新茶或是老茶，都應(yīng)該注意茶葉在收藏時(shí)的環(huán)境要求。
對(duì)于白茶而言，在經(jīng)過良好收藏的老茶當(dāng)中能夠明顯的體會(huì)到，時(shí)間在白茶身上所起到的化學(xué)作用。
